Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα.

Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει.

Για 4 άτομα:

  • 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.)
  • 90 ml ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
  • 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ
  • 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες
  • 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 50 γρ. ρόκα
  • 20 γρ. μαϊντανός
  • 15 γρ. βασιλικός
  • ⅓ λεμόνι
  • 4 φέτες ψωμί με προζύμι

Εκτέλεση:

  • Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5-6’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
  • Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
  • Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2’ (προσοχή, μην καεί).
  • Προσθέστε την κάπαρη, τις τομάτες, τις σταφίδες, το ξίδι, τς ελιές και λίγο νερό. Δυναμώστε τη φωτιά, βάλτε καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 7-10’, μέχρι οι μελιτζάνες να είναι μαλακές στο κέντρο τους (προσθέστε κι άλλο νερό αν είναι απαραίτητο).
  • Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να έρθει η σος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε στη συνέχεια να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.
  • Πριν το σερβίρισμα, πλύντε τη ρόκα με κρύο νερό (για να αναζωογονηθεί) και ανακατέψτε τη σε ένα μπολ με τα βότανα και τον χυμό λεμόνι.
  • Σερβίρετε τις φέτες ψωμί με τη σάλτσα και από πάνω την πρασινάδα.

Aπό το βιβλίο Salad Feasts της Jessica Elliott Dennison, εκδ. Hardie Grant

iefimerida.gr


Πηγή